ГЛАВНАЯ > КАТАЛОГ > КАТАЛОГ ИРКУТСК ЗВЕРОПРОМ > ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ > ГРИБЫ > ГРУЗДЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Груздь обыкновенный Груздь — удивительный гриб. В Сибири, например, в старину, а в иных местах и сегодня он считается главным грибом. Его предпочитают всем остальным, включая белые. Встречается в березняках или в лесах с примесью березы довольно редко, но иногда большими группами. Растет с июля по сентябрь. Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Мякоть гриба белая, плотная, со специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горького вкуса, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым. По хозяйственной ценности относится к первой категории. Идет в государственные заготовки. Употребляется для соления, реже для маринования. Самый лучший гриб для засола. Из-за едкого сока грузди перед засолом рекомендуется вымачивать и отваривать. Соленые грузди по калорийности почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2 %, жиров — 6,9 %, сахаров — 4,2 %, экстрактивных веществ — 5,8% и др.